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水 糕

        省城,王府大街上令人食指大动芳婆糕团,太平南路上色味俱佳老牌改良川菜四川酒家,杨公井口齿留香清真老字号绿柳居,湖南路回味无穷韩复兴鸭油酥烧饼,夫子庙文德桥边垂涎欲滴咸亨淬卤臭豆腐,马台街香甜软糯经典小吃梅花糕,明瓦廊大香炉飘香十里金味栗子,大方巷五味俱全特色小吃华安美食,丰富路上老南京最爱珍馐美味张旭玲大碗皮肚面,集庆门七家湾甘脆爽口油而不腻牛肉锅贴,南理工门口鲜美多汁炸鸡美满吉,文昌巷口舌生香好评小吃飞云牛肉砂锅……生在美食天朝里的吃货们,不是在吃,就是在去吃的路上。

        时空另一端,白下区太平南路科巷,每天下午都有位老婆婆在不紧不慢地卖她的水糕。虽说我身在省城数载,走街串巷无数,发现这梦牵魂萦的家乡小吃水糕却是在最后的那两年,我大呼奇迹的同时也叹息相见恨晚。老婆婆的水糕,两块钱就可以买上十个八个,让你立马拥有拿着大便宜去捡世间稀有的快感。身为鱼米之乡山东人,从小到大对稻米的喜爱无可言表,那热气腾腾的水糕米香扑鼻,松软甘甜,米粉过筛之后QQ弹牙,还可媲美糯米的口感呢。

        一般水糕都是现做现卖,每次去买水糕都能和老人家天南海北地聊上一阵,老人家有时候也会津津乐道于她的水糕制作。水糕的原料就是粳米,从传统养生角度来说,可以益脾胃除烦渴补气血。做水糕,首先得淘米,浸泡,再晾干,然后磨成米粉。具体做时用水把米粉和成稍干的粉粒状,不松不紧地装入到木质模子里,再放在特制的小笼上蒸。一般模子备有三个,两个在笼上蒸,另一个填米粉,蒸好了的就拿下来换填好米粉的模子。一个水糕的蒸制时间通常不到半分钟,蒸好的水糕倒扣脱模就是成品了!如今水糕的口味也不仅仅局限于米粉原香,血糯的,山芋的,或者各种夹心馅料的,应有尽有不胜枚举。由于它们形如元宝,在年关里头,人们还会在水糕上戳上喜庆的梅花印,用长长的竹签八个十个地串成一串儿,走亲访友带上几串寓意来年家庭事业可以像串串水糕一样节节高。

        分易分聚难聚,在不得不别离省城后的那些年里,不知不觉中我又漂过了几座城市。都说怀念不如重现,几年中不断寻寻觅觅,但这小小的心头好却始终未能再次踏进我的现实。如今,我就只能相见不如怀念了。白粉水糕的清清米香,秦淮人家外的涓涓流水,还有一个异乡异客的淡淡青春,成为了点缀在回忆里的沿途风景。(徐一菡)


发布时间:2017-01-11





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